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老麵法國(麵粉.鹽.水.酵母.20個小時)
五吉堂的堅持發酵法-自然發酵~
不用機械固定式的發酵，
而是採用最自然也最難控制的-自然發酵法~
這種發酵法雖難控制，
但是所製作的麵包卻是一般麵包所達不到的，
微酸的香氣，
之後口腔的酶類與麵包作用時，
竟產生了麥田(甜)香~
這就是特別的所在，
其中溫度.濕度.時間都是需要有相當經驗的師傅才能控制的當!
這老麵法國就是一個例子，
從麵粉到成品出爐需要耗費的時間往往都會超過15個小時以上，
有時則需要20小時，
所以依季節不同，
春.夏.秋.冬.
陰天.雨天.晴天.
都會影響其風味~
由此可見其困難度!
師父常說:這是我摸索最久的麵包.也是到目前感到最有趣的麵包!
歡迎捧油們來小店坐坐聊天~
更多的圖檔可以至五吉堂手感烘培坊
吃一輩子的自然、美味
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